Cette année, onze soupes étaient présentées au concours.
Voic
i le palmarès 2020 :
Prix de la meilleure soupe du jury adulte :Le velouté de Calou
Prix de la soupe la soupe la plus originale du jury adulte : La Chorba Frik
Prix du stand le plus original du jury adulte : La Bella Gallina
Prix de la meilleure soupe du jury enfant : Le velouté de Calou
Prix de la meilleure soupe du jury populaire : Le velouté de Calou
Les recettes
LE VELOUTE DE CALOU
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
900 g de carottes
1.5 kg d’orange
1.5 kg d’oignon
1.5 bouillon de vollaile
30 cl de créme fraiche
pincées de cumin
1.5 morceaux de sucre
75 cl d’eau
1 Échalote
50 g de poitrine fumée
PREPARATION :
Couper les oignons et les échalotes. Faire revenir dans la cocotte avec un peu d’huile. Ensuite laver et éplucher les carottes. Couper les carottes en rondelle puis ajouter aux oignons. Faire dorer le tout et ajouter le cube émietté. Ajouter à la préparation un peu d’eau pour pas que cela accroche pis faire cuire. Retirer l’eau de cuisson …. Et la mettre de coté. Mixer le tout et ajouter la crème fraiche avec le jus d’orange. Pour la fin ajuster avec l’eau du bouillon la soupe pour donner la bonne consistance. Sel poivre à votre goût.
LA SOUPE NATURE
Pour 6 personnes
300 gr de carottes
sel et poivre
1kg de butternut
eau
Lait de vache entier
1 cuillère à café de thym
1 paquet de châtaigne sous vide
pain rassis
1 petite courge spaghetti
1 cuillère à café d’huile
PREPARATION :
Laver les carottes et le butternut, les peler et les découper en carré de 5 cm. Déposez le tout dans une cocotte, recouvrir d’eau jusqu’à environ 1 cm au-dessus. Ajouter le thym ainsi que le sel et poivre à votre convenance. Laisser bouillir à découvert environ 15/20 minutes, le temps que les légumes soient tendres et l’eau réduite jusqu’au tiers. Mixez cette préparation. Ajoutez ensuite, toujours en mixant du lait entier jusqu’à obtenir la consistance attendue (épaisse, très épaisse ou légèrement liquide). Vérifier si l’assaisonnement vous convient.
Lavez et placez la courge spaghetti sur la grille du four (chaleur tournante+ grill à 200°). La peau se dore de toute part (la tourner régulièrement) puis laissez refroidir hors du four. Sur une planche, pelez-la puis coupez la en deux pour enlever les pépins. Avec une fourchette écraser la chair dans le sens de la longueur (effet spaghetti)
Découpez les châtaignes en petits morceaux – Réserver
Découpez le pain rassis pour préparer les croutons, y ajouter l’huile, mélangez et faites roussir au four en remuant (attention, cela va très vite)
Au moment de servir, proposer à chaque convive d’ajouter à la soupe : des châtaignes et/ou de la courge spaghetti et/ou quelques croutons.
LA P3
1 oignon
1 pomme de terre
1 panais
2 pommes
PREPARATION :
Faire rissoler l’oignon coupé en rondelles dans de l’huile d’olive. Ajouter un litre d’eau bouillante et plonger un bouillon cube. Couper les légumes et les ajouter dans l’eau. Rajouter les deux pommes coupées en rondelles. Faire mijoter une heure. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Mouliner l’ensemble. C’est prêt !
LA SOUPALUCHEY
3 gros poireaux
3 pommes de terre
3 carottes
2 gros oignons
2 branches de celeri
100g de lardons de volaille
1 cube de bouillon de volaille
2c/s d’huile d’olive
Crème fraiche ou vache qui rit
Sel et piment d’Espelette
PREPARATION :
Epluchez les légumes. Coupez les en petits morceaux. Faire revenir oignons et lardons de volaille avec l’huile d’olive. Rajoutez les légumes. Rajoutez l’eau avec le cube de bouillon de volaille, le sel et le piment d’Espelette. Couvrez la préparation et laissez mihoter 45 minutes. Mixez le tout. Rajoutez la crème fraîche et la vache qui rit. Mixez une dernière fois et savourez !
BELLA GALLINA
1 poule d’environ 1,6 kg avec coeur, foie et gésier
1kg de poireaux
1kg de pomme de terre
500g de carottes
500g de panais
500g de navet
300g de chair à saucisses
250g d’oignons
1 coeur de céleri branche
150g de mie de pain rassis
3 oeufs
6 gousses d’ail
4 clous de girofle
3cl d’Armagnac
1 verre (25cl) de lait
vermicelle
Persil
Poivre et sel
PREPARATION :
Farce :
Mettre à tremper la mie de pain dans le lait. Hacher le coeur, le foie, le gésier, l’ail et les mélanger à la chair à saucisses avec les oeufs entiers, du persil, du poivre, du sel et les 3 cl d’Armagnac. Bien mélanger avec la mie de pain. Poivrer et saler l’intérieur de la poule, la farcir, coudre et ficeler la poule pour qu’elle se tienne à la cuisson.
Cuisson :
Mettre la poule dans une grande marmite avec d el’eau légérement salée, un oignon entier piqué avec les clous de girofle et faire cuire une heure. Enlever l’écume. Mettre les légumes coupés en bâtonnets d’environ 5-6 cm et continuer la cuisson 40 minutes. Sortir la poule et les légumes. Mettre le vermicelle dans le bouillon.
LA SOUPE DES PAYSANS D’ACJM
1 chou vert frisé
3 pommes de terre
3 carottes
2 navets
1 oignon
3 branche de céleri
2 poireaux
600g de haricots blancs
3 tranches de poitrine fumées
Nous n’avons pas en notre possession le descriptif de préparation.
VELOUTE AUX P’TITS OIGNONS
6 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 litre d’eau (au moins)
1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 g de cassonade
50g de beurre
25 cl de crème liquide
sel et poivre du moulin
Pour les croutons : pain rassis, gousse d’ail, thym, fleur de sel et huile d’olive
PREPARATION :
Epluchez et émincez finement les oignons. Dans un faitout, faites revenir les oignons dans le beurre à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser à feu doux pendant 20 minutes : plus les oignons seront caramélisés meilleur sera votre velouté. Poivrez ( ne salez pas si le bouillon cube est déjà salé ). Versez l’eau, le cube de bouillon et le cognac. Portez à ébullition , mélangez et laissez mijoter sans couvrir et à feu doux, pendant au moins 20 minutes. Ajoutez la crème et mixez. Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le pain ent ranches très fines. Déposez les sur la plaque du four sur un papier cuisson. Frottez-les avec une gousse d’ail. Badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de thym ou d’herbes de Provence. Enfournez pour 5 minutes environ pour bien dorer le dessus. Servez le velouté avec les croûtons. Bon appétit !
LA CHORBA FRIK
Pour 10 personnes :
150 g viande de mouton
2 c à s d’huile + 1 c à s de smen
1 moyen oignon râpé
1 grande tomate mure râpée
1 verre de pois chiche
2 petites carottes
2 petites courgettes
1 pomme de terre moyenne
1/2 verre de coriandre bien hâché
1 petite branche de céleri
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
1/2 c à café de poivre noir moulu
1 c à café de poivre rouge moulu
1 c à café de ras el hanout
1 verre de thé frik rincé.
Nous n’avons pas en notre possession le descriptif de préparation.
LA SOUPE DES LOUPS
Potiron en morceaux
Tomates pelées
Carottes en rondelles
Oignons en rondelles
Bouillon cube de volaille
Commencez par faire cuire l’oignon dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite les légumes, l’eau avec le bouillon cube. Salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Mixez le tout.
Nous ne pouvons vous fournir les recettes de la soupe paysanne et de la Harira.